Seit 20 Jahren stellt Uwe Quandt Rezepte im WELTraum vor. Höchste Zeit für ein paar Erinnerungen und Anekdoten.
Angefixt
Was könnte Uwe mal kochen? Das wird bei der Redaktionssitzung zusammen entschieden. „Schöne Idee“, sagt er dann oft, „aber ich mache etwas anderes.“ Manchmal ließ er sich aber auch auf etwas für ihn ganz Neues ein. Er füllte zum Beispiel Lunchboxen (etwa mit Gemüse-Linsensalat mit Algen und Shrimps) und kochte Konfitüre. „Seitdem mache ich Konfitüre nur noch selbst.“ Seine neueste Sorte: Kürbis mit Vanille und Orangenfleisch.
Mein Diättipp: Keine Vorspeise und anstatt eines Hauptgerichtes zu essen auf die Nachspeise verzichten.
So ging es los
Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich, Karottenschaum, gedünstetem Wirsing und Kartoffeln: Damit begann die Serie im Frühling 2006. „Ein sehr bodenständiges Gericht. Da kannst du nichts falsch machen“, so Uwe Quandt. Im Lauf der Jahre gab es dann auch so einiges für Fortgeschrittene, etwa Hummer mit Früchten. Er stellte Drei-Gänge-Menüs vor, Vegetarisches wie eine Vollkorn-Nussrolle in Petersiliensauce, Ideen fürs Grillen, Campen, Picknick oder die Party, Paella, kalte Suppen, Salate und vieles mehr. Optisch besonders reizvoll fand der inzwischen 71-Jährige den deftigen französischen Eintopf Cassoulet. Den bereitete er auf ländlich alte Art auf einem Steinofenfeuer zu. Das Foto ist seitdem der Bildschirmschoner auf seinem Laptop.
Wilde Träume
Träumt er eigentlich auch mal vom Kochen? „Jede zweite Nacht. Meist in der Art: Es kommen 1.000 Leute, und wir sind noch nicht fertig. Ich rufe: ‚Die Busse kommen schon.‘ Wenn’s schlimm wird, werde ich wach.“ Für 1.000 Gäste hat er übrigens wirklich schon mal gekocht. Der Anlass: ein VW-Volontärsball im Kunstmuseum. „Wir waren natürlich ein großes Team.“
Die WG und der Audi
2014 begleiteten wir in vier Folgen eine Sechser-WG in der Lessingstraße. Zum Abschluss gab es eine große Kochrunde: Salat mit Wolfsbarsch, geschmorte Kalbsschulter und Nougatparfait. Zwei Fahrzeugtechnik-Studenten waren mittags mit Uwe Quandts Audi A4 zum Einkaufen gefahren. Beim Gemüse schnippeln berichteten sie: „Dein Auto muss in die Werkstatt. Mit dem Kühlertemperatursensor stimmt was nicht.“ Und schon waren sie im Gespräch: über Autos, Kochen, Praktika, Spiele und Clubs. Mit dem grünen Audi, Baujahr 2000, ist Uwe Quandt immer noch unterwegs.
Kinderbespaßung
Ein großes Ereignis war dreimal das Kochen mit Kindern. Da wurde zusammen Brot gebacken und an einer Nudelmaschine gekurbelt. Es gab Tortellini mit Spinat und Gnocchi in Tomatensoße mit Zucchini und Hähnchen. Beim Zubereiten wurde gescherzt und gesungen. Einige Kinder ließen dann auch beim gemeinsamen Essen im Kinder- und Jugendtreff Burg ihre Kochmützen auf dem Kopf. „Ein Mädchen hatte die ganze Schnute voll mit Teig. Schön war auch, wie ein Kind ein Gnocchi als Herz formte. Das war ein Highlight.“
Zu Hause ausgesperrt
Als Uwe Quandt noch in der Goethestraße wohnte, sperrte er sich mal aus. „Ich wollte die Haustür öffnen, es kam ein Windzug, und meine Wohnungstür schlug zu. Das Küchenfenster im Erdgeschoss war auf Kipp. So holte ich ein Schränkchen und versuchte, in Socken hochzuklettern. Eine Passantin hielt an: ‚Hast du ein Problem?‘“ Dann erkannte sie den WELTraum-Koch. Sie sagte: „Ich koche immer die Rezepte nach.“ Bald kam sie hilfsbereit mit einem Mädchen aus der Nachbarschaft zurück. Die kletterte auf Uwes Schultern, stieg ein und öffnete ihm dann die Tür.
Telefonische Nachfrage
Einmal rief eine Leserin Uwe Quandt zu Hause an – als er im Herbst 2010 Tomatenmarmelade vorgestellt hatte. „Sie sagte: Das klappt gar nicht, die wird nicht fest genug.“ Er empfahl: „Stell sie in den Kühlschrank.“ Das half.
Favorit aus 20 Jahren
Sein Favorit aus allen vorgestellten Gerichten ist das Weihnachtsgericht 2023: Spinat-Dampfnudeln in Käsesoße mit gerösteten Walnüssen und gebackener Petersilie. „Die Kombination der Zutaten, die Präsentation auf einem roten Teller – geschmacklich und optisch ist das wirklich gut gelungen. Dazu das Garen mit Dampf und mal kein Fleischgericht zu Weihnachten: Das fand ich gut.“ Das Rezept stellen wir nun noch einmal auf der neu gestalteten NEULAND-Website bereit.
Lieblingsrezept von Uwe Quandt
Spinat-Dampfnudeln in Käsesoße mit gerösteten Walnüssen und gebackener Petersilie
Zutaten für 4 Personen
1 Bund krause Petersilie
500 g frischer Spinat
100 g Walnüsse
Zutaten für den Teig
60 ml Milch
20 g Zucker
15 g Hefe
50 g Butter
300 g Mehl 405
1 Ei
1 Eigelb
Zutaten für die Soße
100 ml Kefir
100 ml Naturjoghurt
50 ml Sahne
1 Teelöffel Stärke
80 g Parmesan gerieben
Zubereitung
Die Milch leicht erhitzen, Hefe und Zucker zugeben und glattrühren. Die Milchmischung mit den restlichen Zutaten mit einem Handmixer zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt circa 30 Minuten bei 35 Grad gehen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in etwas Butter anschwitzen, leicht salzen. Für die Soße den Kefir, den Joghurt und die Sahne aufkochen, etwas reduzieren und mit der Stärke leicht binden. Parmesan zugeben und mixen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, rund ausstechen, mit etwas Spinat füllen, dann zusammenfalten und fest verschließen. Etwas Spinat zum Anrichten zurückhalten. Danach die Dampfnudeln auf Backpapier zehn bis zwölf Minuten dämpfen, zum Beispiel in einem Bambusgarer. Anschließend die Petersilie waschen, zupfen, trocknen und im Fettbad ausbacken. Walnüsse in wenig Öl rösten.
Anrichten
Einen Löffel Spinat auf einen Teller geben, daran die Dampfnudeln anrichten, die Soße aufmixen und zugeben. Mit den Nüssen und der Petersilie garnieren.
Schritt für Schritt zu den Spinat-Dampfnudeln
In unserer Bildergalerie zeigen wir Eindrücke von der Zubereitung der Spinat-Dampfnudeln – vom Teig über das Füllen bis zum Anrichten mit Käsesoße, Walnüssen und gebackener Petersilie.
